Elizabeth Mendoza / Foto: Alfredo Juárez
A través del Sistema Productivo Maguey-Mezcal se busca la capacitación de maestros mezcaleros para dar plusvalía al mezcal y sus derivados, asimismo la inclusión de madres solteras y viudas para que realicen la producción de los derivados del maguey en las diversas regiones del Estado; así lo informó el director, Pedro García Vásquez.
García Vásquez, director del Sistema Productivo Maguey-Mezcal en Oaxaca, señaló que la capacitación para los productores y a los expendedores, busca que se reconozca el esfuerzo de los maestros del mezcal y darle a ésta bebida el lugar que merece, siendo un producto artesanal originario de la entidad.
Destacó que en la etapa de certificación que se realizará en próximos días serán beneficiados 100 maestros mezcaleros, agregó que a la fecha se han certificado 500 empresas por medio del Consejo Mexicano Regulador del Mezcal (Comercam) de las cuales 247 obtuvieron ésta regulación en 2014.
Asimismo Pedro García Vásquez, indicó que es necesaria la inclusión de madres solteras y viudas en la producción de derivados del mezcal para que obtengan recursos para sus familias, en ese sentido aseguró que cada una de las empresas genera al menos 20 empleos en la entidad.
«Queremos que las madres solteras y viudas aprendan a preparar productos derivados del maguey, como la crema de mezcal, la tortilla de maguey y otros, para dar trabajo a las mujeres, recordemos que en 1950 cuando fue la crisis más grande con los mezcaleros, fue ese sector quienes trabajaron y transportaron el producto a los distritos», enfatizó.
García Vásquez, indicó que fomentar la capacitación entre los productores de mezcal ha reconocido y valorado el trabajo que se realiza para producir ésta bebida tradicional, «los productores deben conocer los costos de producción, auto sustentabilidad, empresas verdes y la normativa de producción».
El director del Sistema Productivo Maguey-Mezcal en Oaxaca aseguró que mientras exista demanda en el mercado se deberán buscar alternativas de producción, sin embargo explicó que nunca se podrá cubrir la demanda local, nacional e internacional de mezcal que va en aumento anualmente.
Finalmente expuso que aún cuando los productores siembran maguey anualmente, requieren que las autoridades locales generen alternativas de producción para preservar las especies endémicas del Estado y sobretodo modificar la normativa para que no se permita la exportación de magueyes de la entidad.