• Erick de la Barrera Montppellier, Fausto Reyes Medina y Clarisa Moura plantearon, entre otros aspectos, que los sistemas alimentarios son vulnerables a los cambios ambientales, así como el vínculo salud-alimentación.
Por comunicado.
Los patrones alimentarios actuales agravan la degradación del ambiente al favorecer alimentos económicamente accesibles, pero perjudiciales para la salud y de escaso valor nutricional, problema al que se suma la migración y la necesidad de un relevo generacional para el campo, plantearon especialistas en el seminario Futuros Climáticos, organizado por el Centro de Ciencias de la Complejidad de la UNAM.
Durante la sesión dedicada al tema “Futuros alimentarios: cuidar, transformar y decidir qué comemos”, Erick de la Barrera Montppellier, del Programa Universitario de Alimentación Sostenible de la Universidad Nacional, dijo:
Si bien los campesinos utilizaban el calendario para sembrar en el día de San Isidro y se sabía que las lluvias se presentarían el día de San Juan Baustista, ello ya no funciona y es necesario adaptarse.
El experto del Instituto de Investigaciones en Ecosistemas y Sustentabilidad, además de autor de “Como agua pa’l Antropoceno: Manual para el planeta con recetas, relatos y ciencia”, precisó que los sistemas alimentarios son de los sectores más vulnerables a los cambios ambientales y es tan grande el impacto de los humanos que al modificar nuestras prácticas alimentarias, como método no como individuos, podemos revertir o mitigar esta tendencia.
Relaciones sociales
En este sentido, el representante de Slow Food México, Fausto Reyes Medina, explicó que la alimentación y la salud siempre han estado ligadas como conocimiento cotidiano, pero la destrucción de los sistemas alimentarios conlleva a la pérdida de nutrientes, pues lo que consumimos como fast food tiene valor nutritivo cero y tiende a ser dañino para el cuerpo.
El economista por la UNAM añadió que hace falta generar normativas en materia de alimentos saludables, así como revalorar las relaciones económicas y decidir qué sistemas alimentarios fortalecer.
También se requiere impulsar un relevo generacional en el campo, ya que no se trata de que hijas o hijos continúen haciendo lo mismo que sus padres, sino resignificar los oficios vinculados a la alimentación. Perder sistemas de cultivo como milpas o cacaotales implica la ruptura de relaciones ecológicas, pérdida de conocimientos, biodiversidad y el debilitamiento de las comunidades, resaltó.
Otro tema a resolver, puntualizó Reyes Medina, es qué hacer en los sitios, como las ciudades, donde solo se puede acceder a productos procesados; en cambio, en las poblaciones donde hay cultivos como el cacaotal la dinámica es diferente al comprender que la alimentación no son calorías, sino que implica relaciones sociales para nutrir y reconfortar.
A su vez, la titular del proyecto “Recetario para la memoria”, Clarisa Moura, opinó que salud y alimentación están directamente vinculadas a la justicia social de quienes producen o han dejado de hacerlo (debido a migración forzada o violencia) y a aquellos que los buscan y esperan para comer en familia.
La activista señaló que en su caso el plan que ha publicado y expuesto en galerías surge del grupo de mujeres conocido como Las rastreadoras, quienes buscan a personas desaparecidas en México. Se invita a mostrar la manera en que una actividad diaria como preparar comida recupera los platillos favoritos de quienes no están, y con ello sus memorias.
A decir de Moura, no se puede hablar de una buena nutrición sin pensar que es un privilegio para ellas al igual que tener tiempo para cocinar, lo que pierden las madres al quedar al frente de un grupo familiar porque deben trabajar en maquilas. Por ello, tampoco acceden a ciertas comidas, lo cual indica la necesidad de justicia social.